04. VERDURAS

Patatas y puerros con nata

- Puerros, patatas, nata.
Poner a cocer los puerros y las patatas troceados y a cantidades iguales. Batirlo todo junto con el agua de cocción añadiendo nata. Dejar a reposar y servir caliente o frío.

Calabaza asada

- Calabaza, cebolla, agua, aceite.
Cortar la calabaza en rodajas como si fuera un melón y añadirle un poco de cebolla. Poner un poquito de agua en la bandeja del horno, y colocar la calabaza en la bandeja. Asar al gusto.

Crema de calabacín

- Cebolla tierna, patata, calabacín, mantequilla.
Cocer el calabacín y la cebolla más alguna patata. Pasarlo todo por la batidora junto con el agua de cocción, añadiendo mantequilla al gusto. Dejar reposar y servir caliente. 

Verduras al horno

- Espinacas, puerros, acelgas, col, pimiento rojo, alcachofas, patatas. Colocamos las verduras por capas en el horno, dejando arriba los pimientos y las asamos el tiempo necesario. A la hora de servir añadir un chorrito de aceite.

Berenjenas en salsa

- Berenjenas, tomate maduro, pimiento rojo, cebolla, apio, albahaca o especias al gusto, nueces.
Hacemos una salsa con el tomate, la cebolla y la especie. Cortamos las berenjenas en rodajas, las asamos al horno y añadimos por encima la salsa de tomate. Espolvoreamos las nueces en trocitos. Meter al horno durante unos minutos y servir caliente.

Nido de tomates

- Tomates maduros, huevo, cebolla, berenjena, espinacas, zanahorias.
Cocemos todas las verduras menos el tomate y las cortamos en trozos. Batimos los huevos y los unimos con las verduras. Cortamos en forma de rodaja la parte superior de los tomates y con una cuchara vaciamos el interior o pulpa. Unimos dicha pulpa con las verduras y el huevo. Volvemos a introducir todo en el interior de los tomates vaciados y los volvemos a tapar con la rodaja cortada. Los ponemos en el horno y los mantenemos hasta que se cuaje el huevo.

Puré de apio con cebolletas

- Cebolletas, apio, almendras, aceite.
Cocer el apio junto con las cebolletas en trozos y pasarlo a continuación por la batidora añadiendo unas pocas almendras y un chorrito de aceite. A la hora de servir ponerlo en una sopera espolvoreando almendra molida o en trozos pequeños por encima. Dejar reposar y servirlo caliente.

Champiñones al horno

- Champiñones, patatas, cebolla, ajo, aceite.
Cortamos en trozos las patatas, los champiñones, la cebolla y el ajo y lo colocamos todo en el horno, añadiendo un poquito de agua. Si se desea podemos añadir unos trocitos de gluten de trigo (seitán). Un poco antes de terminar podemos añadir un chorrito de aceite.

Espinacas en salsa

- Espinacas, cebolla, salsa bechamel.
Cocemos las espinacas enteras con la cebolla en trocitos y luego las cortamos. Las ponemos sobre una fuente y añadimos un poco de salsa bechamel por encima.

Guisantes con zanahorias

- Guisantes, zanahorias, alguna patata.
Trocear todas las verduras y ponerlas a cocer al vapor. A la hora de servir podemos añadir, si queremos, un poco de aceite o mantequilla.

Berenjenas con tomate

- Berenjenas, ajo, tomate, puerro, almendras, aceite.
Asamos las berenjenas enteras o cortadas a lo largo por la mitad, acompañadas del ajo. En otra cazuela cocemos el tomate con los puerros y los pasamos por la batidora añadiéndoles un chorro de aceite crudo. Cortamos las berenjenas en rodajas o tiras a lo largo. Las ponemos en una fuente y vertemos el puré de tomate por encima. Troceamos finamente las almendras y las espolvoreamos sobre el tomate.

Alcachofas con tomate

- Alcachofas, tomate, aceite, pimiento rojo, cebolla, ajo, zanahorias.
Cocemos las alcachofas enteras con el pimiento, la zanahoria y el ajo. En otra cazuela cocemos los tomates en trocitos pequeños junto con la cebolla y luego lo batimos. Unimos las alcachofas con el tomate sobre una fuente y añadimos un chorrito de aceite.

Puré de zanahoria

- Zanahoria, cebolla, pimiento verde.
Cocer las verduras y pasarlas por la batidora. Podemos añadir, si queremos, un poco de nata o mantequilla.

Puerros en salsa

- Puerros, aguacate, pimiento rojo.
Cocemos lo blanco de los puerros sin trocearlos. Hacemos una salsa con el aguacate y el pimiento asado. Colocamos los puerros sobre una fuente y añadimos la salsa por encima. Se puede servir frío o caliente. Variar con otras salsas.

Pastel de verdura

- Pimiento rojo, espinacas, zanahorias, cebolla, calabacín, vainas, tomate, huevo, mantequilla.
Asamos el pimiento rojo y cocemos todas las verduras, menos la cebolla y el tomate. Con el tomate pelado y la cebolla hacemos una salsa. Batimos los huevos. Unimos los pimientos asados y la verdura cocida con el huevo batido. Untamos un molde de mantequilla y vertemos la verdura con huevo, poniéndola al horno hasta que el huevo cuaje. A la hora de servir, lo cortamos en trozos y añadimos la salsa de tomate por encima. Servir caliente.

Revuelto de arroz

- Arroz, coliflor, habas tiernas, berza o bróculi, guisantes, judías verdes, cebolla.
Cocemos todas las verduras enteras y en otra cazuela el arroz. Troceamos la verdura. Colocamos el arroz en una ensaladera y ponemos l a verdura por encima. Podemos añadir aceite o alguna salsa.

Porrusalda

- Puerros, patatas, zanahorias, pimiento verde.
Cortamos en trozos todos los ingredientes y los ponemos a cocer. Es importante que se mantenga el agua. Añadimos un poco de aceite antes de servir.

Coliflor con patatas

- Coliflor, patatas, cebolla, aguacate.
En una cazuela cocemos las patatas enteras y sin pelar. En otra, cocemos la coliflor entera o en trozos grandes junto con la cebolla. Cortar las patatas por la mitad y a lo largo las colocamos sobre una fuente y añadimos la coliflor a trocitos. Unimos la cebolla con el aguacate y un poquito de caldo de coliflor, lo batimos y lo añadimos por encima. Servir caliente.

Puré de verdura

- Calabacín, acelgas, puerros, nueces, aceite.
Cocer las verduras en trozos grandes. Unir las nueces con aceite o agua y batir, añadiéndolas a las verduras. Dejar reposar y servir caliente. 

Puré de guisantes

- Guisantes tiernos, judías verdes, zanahorias, patatas, lechuga, puerro, aceite o mantequilla.
Cocer todas las verduras en trozos grandes, añadir el aceite o la mantequilla y batir. Dejar reposar.

Puré de zanahoria con guisantes

- Guisantes tiernos, zanahorias, cebolla. Cocemos las zanahorias con los guisantes y la cebolla. Lo batimos y si queremos añadimos aceite.

Puerros en salsa

- Puerros, zanahorias, cebolletas y perejil.
Cocemos los puerros en trozos grandes. Rallamos la zanahoria. Hacemos una bechamel. Colocamos los puerros en una fuente, añadimos la bechamel y lo adornamos con la zanahoria rallada.

Pastel de calabacín

- Calabacín, tomate, cebolla, huevo, mantequilla.
Ponemos a cocer los calabacines enteros. En otra cazuela hacemos una salsa de tomate con la cebolla. Batimos los huevos. Hacemos puré con el calabacín aplastándolo con un tenedor. El agua que suelta el calabacín lo añadimos a la salsa. Untamos de mantequilla un molde alargado y unimos el calabacín con el huevo en su interior. Lo metemos al horno hasta que se cuaje el huevo. Servirlo acompañado de la salsa.

Puré de calabacín

- Calabacín, patata.
Cocemos el calabacín con dos o tres patatas. Lo batimos y dejamos a reposar. Podemos añadir aceite o mantequilla.

Bolitas de zanahoria

- Zanahorias, coco rallado.
Cocer las zanahorias y hacerlas puré con el tenedor. Formar bolas redondas y cubrirlas de coco rallado. Servirlo frío.

Calabacín al horno

- Calabacín, berenjenas, acelgas, maíz, pimiento rojo.
Asamos los calabacines enteros al horno. En una cazuela cocemos las berenjenas y las acelgas.
Cortamos los calabacines en dos, a lo largo, y los colocamos sobre una fuente. Cortamos las berenjenas y las acelgas en finas tiras poniéndolas sobre el calabacín. Adornamos la fuente con granos de maíz y pimiento rojo.

Zanahorias con vainas

- Zanahorias, vainas, cebolletas, aceite.
Cocemos las vainas con zanahorias y cebolletas, en trozos grandes o enteras. Las troceamos añadiendo aceite.

Tomates rellenos

- Tomates, pimiento verde, vainas, zanahoria, puerros, aceite o salsa.
Cortamos los tomates por la mitad y con una cucharilla vaciamos la parte central. Unimos la parte de la pulpa de tomate vaciado con el pimiento verde, las vainas y las zanahorias y lo cocemos todo. Añadimos aceite crudo o alguna de las salsas y rellenamos los tomates. Alguna vez podemos añadir huevo a la mezcla.

Coliflor en salsa

- Coliflor, patata, perejil, maíz dulce, aceite, pimiento rojo.
Cocemos la coliflor entera o en trozos grandes. Hacemos una salsa con los demás ingredientes. Cortamos la coliflor en trozos más pequeños y le añadimos la salsa.

Puré de zanahorias

- Zanahorias, patatas, berenjenas, aceite.
Cocemos las zanahorias acompañadas de un par de patatas. Asamos las berenjenas al horno. Batimos las zanahorias y las patatas. Cortamos las berenjenas en rodajas. Servimos el puré y ponemos las rodajas de berenjena encima, añadiendo un poco de aceite.

Vainas con berenjenas

- Berenjenas, vainas, calabacín, cebolla, yema de huevo, patata.
Asamos las berenjenas enteras al horno. Cocemos las vainas y hacemos una salsa con los demás ingredientes. Cortamos las berenjenas e n rodajas y añadimos las vainas. Acompañamos todo con la salsa. 

Puré de verduras

- Calabaza, zanahoria, calabacín, cebolla, aceite.
Cocer las verduras y batirlas haciendo un puré fino. Dejarlas a reposar y añadir aceite o mantequilla a la hora de servir.
 
Pimientos rellenos

- Pimientos rojos, berenjenas, champiñones, calabacín, espinacas, cebolla, avellana molida, aceite.
Asar los pimientos enteros al horno. Cocer el resto de las verduras y el champiñón. Quitar el rabo y las semillas de los pimientos.
Trocear finamente las verduras cocidas y el champiñón. Rellenar los pimientos añadiendo un chorrito de aceite y cerrar el pimiento (podemos utilizar un palillo de dientes para ello). Podemos espolvorear avellana molida o machacada en trocitos. Servir caliente.

Pisto

- Zanahorias, tomate, calabacín, pimiento rojo, cebolla, puerros, huevo.
Trocear finamente todas las verduras y colocarlas en una cazuela amplia, poniendo primero el tomate para no tener que añadir agua. Una vez cocidas las verduras, batimos los huevos y los vertemos encima, meneando la cazuela. Mantenerlo en el fuego hasta que se cuaje el huevo.

Pastel de calabacín

- Calabacín, champiñón, pimiento rojo, huevo.
Cocemos el calabacín, el champiñón y el pimiento, y los troceamos finamente. Con el tenedor aplastamos el calabacín. Batimos los huevos y le añadimos la verdura. Untamos un molde de mantequilla y vertemos las verduras con el huevo, meterlo al horno hasta que cuaje el huevo.

Puré de verduras con pan

- Zanahorias, col, nabo, puerros, ajo, aceite, pan.
Cocer las verduras junto con el ajo y pasarlas por la batidora, añadiendo aceite. Tostar ligeramente unos cubitos de pan en el horno y añadirlos al puré a la hora de servir.

Alcachofas en salsa

- Alcachofas, cebolla, patata, caldo de verdura, aceite, maíz, perejil.
Cocer las alcachofas quitando las hojas más externas y duras. Hacer una salsa con los demás ingredientes, mas bien líquida. Servir l as alcachofas en una fuente redonda, cubrirlas con la salsa y colocarla en el horno durante unos minutos.

Coliflor con mayonesa

- Coliflor, perejil, aceite, yema de huevo. Cocer la coliflor entera o en trozos grandes. Hacer una mayonesa con los demás ingredientes. Colocar la coliflor en una ensaladera y servir la mayonesa al gusto.

Pimiento con berenjenas

- Berenjenas, pimiento rojo, cebolla, aceite.
Asar en el horno todos los ingredientes. Pelar los pimientos y las berenjenas y cortarlas en tiras. Cortar la cebolla cocida en rodajas. Añadir un chorro de aceite y servir.

Pastel de espinacas

- Patatas, espinacas, ajo, aceite.
Hacer un puré de patatas. Cocer las espinacas con ajo picado y añadir un poco de aceite. En un plato amplio vamos colocando de forma alternativa, una capa de patata y sobre ella una de espinacas,... Cuando tengamos varias capas alternas, terminamos con una de puré. Meter al horno durante unos pocos minutos. Servir caliente.

Crema de calabacín y calabaza

- Calabacín, calabaza, patata, aceite, perejil.
Cocer la calabaza con el calabacín y las patatas. Añadir aceite y batir (ocasionalmente sustituimos el aceite por nata o mantequilla). Servirlo con perejil por encima.

Puré de calabacín con avellana

- Calabacín, avellanas, puerros, zanahorias, aceite.
Cocemos todas las verduras. Pasamos el puerro cocido por el pasapurés. Unimos la crema de puerro, el calabacín y las zanahorias y lo batimos. Añadimos por encima las avellanas molidas o machacadas, junto con un chorrito de aceite a la hora de servir.

Calabacín con nueces

- Calabacín, nueces, ajo, aceite.
Asamos los calabacines y los ajos. Cortamos los calabacines por la mitad. Machacamos las nueces y las unimos con el ajo asado, añadimos un poco de agua y un chorrito de aceite y lo batimos todo. Haciendo una salsa mas bien líquida. Añadimos la salsa sobre los cala bacines y servimos.

Lombarda de cebolla

- Lombarda, cebollas frescas, aceite.
Poner a cocer la lombarda junto con la cebolla en rodajas, añadir aceite y servir.

Col rellena

- Col, zanahoria o remolacha, cebolla, pimiento guisantes, champiñón, aceite, fruto seco.
Cocer en trozos grandes todas las verduras menos la col. Rallar o machacar el fruto seco. Cortar la verdura cocida en trozos pequeño s y mezclarla con el fruto seco. Extender una por una las hojas de col, colocar la verdura encima y hacer pequeños rollos con todo ello. Añadimos un poco de aceite y los metemos al horno hasta que se ablande la hoja.

Crema de cebolla

- Cebolla, queso.
Semicocer la cebolla y pasarla por la batidora. Añadir queso rallado y meter al horno.

Berenjenas con queso

- Berenjenas, queso, cebolla, perejil.
Cortar las berenjenas en rodajas, añadiendo cebolla, queso rallado y perejil por encima. Meter al horno.

Espinacas con patatas

- Espinacas, patatas, ajo, aceite.
Cocemos las patatas junto con las espinacas y el ajo. Añadimos aceite y lo batimos.

Puerros en salsa

- Puerros, huevo, aceite, limón, perejil, sésamo.
Cocemos los puerros enteros o cortados por la mitad. Hacemos una salsa con el aceite, el zumo de limón, perejil y las semillas de sésamo pasándolo todo por la batidora. Cocemos o pasamos por agua los huevos. Colocamos los puerros una vez cocidos y fríos sobre una fuente. Añadimos la salsa y adornamos con trocitos de huevo. Servir frío.

Espinacas con nata

- Espinacas, champiñón, ajo, perejil, nata. Cocer las espinacas junto con los champiñones y el ajo. Escurrir la cazuela. Servirlo en una fuente, añadir perejil y nata líquida.
Lo servimos tras removerlo bien.

Crema de calabaza

- Calabaza, caldo de verduras, mantequilla.
Cocemos la calabaza en el caldo de verduras. La batimos añadiendo mantequilla y la metemos al horno. Servir caliente.

Crema de guisantes

- Guisantes, patata, zanahoria, cebolla, puerro, aceite.
Cocer todos los ingredientes y pasarlos por el pasapurés. Añadir aceite y dejar reposar. Servir caliente.

Crema de puerros con tapioca

- Puerros, mantequilla, tapioca, perejil. Cocer los puerros en trozos pequeños y pasarlos por el pasapurés. Añadir la tapioca en forma de lluvia y la mantequilla. Meterlo al horno y servir con perejil picado por encima.

Lombarda con manzana

- Lombarda, manzana, cebolla, aceite.
Deshojar la lombarda y cortar en rodajas la manzana y la cebolla. Poner en una cazuela una base de lombarda, una capa de manzana encima de la anterior, y otra de cebolla. Así sucesivamente varias capas. Ponerlo todo a cocer con un poquito de agua. Servirlo añadiendo aceite.

Habas con patatas

- Habas, patatas, guisantes, cebolletas.
Cocer todas las verduras y a la hora de servir podemos añadir aceite o mantequilla.

Cardo con huevo

- Cardos, huevo, aceite, limón.
Cocemos el cardo y en otra cazuela cocemos los huevos. Servimos el cardo y añadimos el huevo en trocitos pequeños, aceite y limón. D e forma alternativa podemos batir los huevos, añadirlos al cardo cocido y meterlo todo al horno hasta que cuajen.

Vainas con mantequilla

- Vainas, calabaza, cebolla, mantequilla, puré de patatas.
Cocemos las vainas (alubias verdes), la calabaza y la cebolla. Las servimos añadiendo aceite y las acompañamos de un puré de patatas.

Achicoria con tomate

- Achicoria, tomate natural, cebolla, nueces, aceite.
Limpiamos las hojas más tiernas de la achicoria, las cortamos en trozos junto con la cebolla y las ponemos a cocer. En otra cazuela ponemos los tomates naturales y los cocemos un poquito. Los batimos añadiéndoles un chorrito de aceite, formando una salsa fina. Añadimos esta salsa a la verdura y lo unimos todo colocándolo en una fuente redonda. Espolvoreamos con trocitos de nueces, almendras, avellanas o piñones.

Cardo cocido en salsa

- Cardo, harina integral, aceite.
Para empezar es importante que limpiemos bien el cardo. Lo cortamos en trozos y con el cuchillo quitamos las hebras de forma semejan te a como lo hacemos con los troncos de las acelgas. En una cazuela ponemos agua a calentar y cuando este hirviendo, detalle muy importante pues sino el cardo quedara duro, añadimos el cardo. Si lo añadimos con el agua fría el cardo queda duro por mucho que lo que ramos cocer, a esto en la zona donde vivimos, cerca de Estella en Nafarroa-Navarra, lugar donde se cultiva mucho esta verdura, se di ce que el cardo se «espanta».

Alcachofas con salsa

- Alcachofas, pimiento rojo, zanahoria, tomate, aguacate, patatas, maíz tierno. 
Quitamos las hojas exteriores de las alcachofas, las cocemos con las zanahorias y si queremos con patatas. Cocemos aparte el tomate.
Preparamos la salsa batiendo el aguacate con el maíz tierno, la zanahoria cocida, el pimiento rojo y el tomate. Añadimos la salsa a las alcachofas cocidas.

Puré de calabaza con aceitunas

- Calabaza, cebolla, aceitunas, aceite.
Cocer la calabaza con la cebolla. Deshuesamos y trocearnos las aceitunas. Batimos la calabaza y la cebolla cocidas añadiendo un chorrito de aceite. A la hora de hervir añadir los trozos de aceitunas.

Alcachofas con salsa

- Alcachofas, guisantes, tomate, ajo, zanahoria, apio. Cocemos las alcachofas. Si queremos las acompañamos con alguna patata. En otra cazuela cocemos todas las demás verduras. Batimos la s verduras cocidas y las añadimos a las alcachofas. Servir caliente.

Espinacas con nido de huevo

- Espinacas, huevo, cebolla, ajo, aceite.
Cocer las espinacas con el ajo y la cebolla troceados. Untar una fuente de aceite y añadir las espinacas, el ajo y las cebollas cocidas. Poner los huevos por encima de las verduras tal como si los fuéramos a freír. Meter la fuente al horno hasta que el huevo se cu aje ligeramente. Sacar la fuente del horno, añadir un chorrito de aceite y servir caliente.

Puré de calabazas

- Calabaza, cebolla, perejil.
Cocemos las cebollas y la calabaza, lo batimos y al final lo servimos con un poco de perejil.

Puré de puerros con calabacín

- Puerros, calabacín, sésamo.
Cocemos las verduras y las pasamos por el pasapurés. Añadimos un poco de sésamo a la hora de servirlo.

Calabacines rellenos

- Calabacines, zanahoria, patata, pimiento, perejil, apio, avellanas o almendras.
Cocemos los calabacines enteros durante unos 10 minutos. Los dejamos enfriar un poco. Cocemos el resto de las verduras y hacemos un puré, denso y con poca agua, con ellas. Podemos añadir unos copos de avena o germen de trigo para espesarlo más. Cortamos los calabacines por la mitad y los vaciamos por dentro, unimos lo «vaciado» con el puré. Rellenamos los calabacines con el puré y espolvoreamos avellanas o almendras en trocitos o casi en forma de harina por encima. Lo adornamos por encima con pimientos asados en tiras. Podemos rellenar como variación con un puré de patatas.

Pencas de acelga

- Pencas de acelga.
Cocemos las pencas de acelga y cebolla. Hacemos una bechamel con leche de soja la batimos con la cebolla y añadimos perejil. Colocamos las pencas y las cubrimos con la bechamel por encima. Añadimos un poco de queso rallado y lo gratinamos al horno.

Espárragos con bechamel

- Espárragos.
Si utilizamos espárragos frescos, los pelamos bien y los cocemos mas o menos durante una hora. Hacemos una bechamel, normal o con leche de soja y le añadimos alguna especia (albahaca...) o cebolla cocida y lo batimos. Se pueden sustituir los espárragos por puerros muy tiernos y cocidos.

Alcachofas con champiñones y patatas

Cocemos las alcachofas con las patatas, los champiñones y les añadimos por encima una bechamel de leche de soja antes de servir. Ponemos un poco de perejil o una hojitas de apio por encima.

Pimientos verdes con salsa de tomate

- Pimientos, tomate, cebolla.
Asamos los pimientos (verdes o rojos) al horno y los pelamos. Cocemos el tomate con un poco de cebolla y lo pasamos por el pasapurés o el chino. Añadimos la salsa de tomate a los pimientos.

Pimientos rellenos

Asamos los pimientos rellenos con setas, maíz, zanahoria y cebolla o con un puré de patatas.

Hamburguesas

- Arroz, harina, champiñones, ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, perejil, pan rallado (harina de soja o harina de trigo), tofu, tamari, aceite. 
Cocer el arroz un poco más de lo normal, por otra parte se cuecen los champiñones. Hacer una salsa con mucha cebolla y pimiento rojo, añadirle el tofu. Mezclar todos los ingredientes y un poco de la salsa, unir y formar las hamburguesas (muy rico) Añadir el resto de la salsa a la hora de servir.

Mazorca de maíz tierno

Cogemos una mazorca de maíz tierno y la asamos al horno. La podemos comer tal cual o con un poco de aceite crudo por encima o de vez en cuando con mantequilla. La mazorca fresca se considera más una verdura que un cereal ya que tiene menos almidón que el cereal maduro y seco.

Salsa de tomate

- Tomate, aceite, cebolla (remojada).
Pasarlo por la batidora. Añadir unas hojitas de perejil o de apio.

Ensalada cailente de zanahoria

- Zanahorias, patata, perejil, apio, orégano.
Cocemos zanahorias y las troceamos añadiendo una salsa fría. Podemos hacer la salsa fría  por ejemplo batiendo aceite, patata cocida
(podemos cocerla junto a la zanahoria) y perejil, apio y orégano. Si la queremos más líquida añadimos caldo de verduras o zumo de zanahorias.

Pimientos asados

Asamos los pimientos, los troceamos en tiras, añadimos un poco de aceite y si queremos un poco de ajo en trocitos pequeños. Lo calentamos todo, y si lo deseamos, de vez en cuando añadimos un huevo encima del pimiento para que se vaya cociendo poco a poco.

Guacamole

- Aguacate, cebolletas, perejil, zumo de limón.
Batimos todos los ingredientes hasta que le cojamos el punto agradable para nuestro paladar. Un buen alimento para untar en el pan.

Paté de beenjena

- Berenjenas, crema de sésamo (Tahín), perejil.
Cocemos las berenjenas. Añadimos crema de sésamo (Tahín), perejil y si queremos un poco de zumo de limón y lo pasamos por la batidor a. Lo servimos sobre rebanadas de pan. Podemos sustituir la crema de sésamo por almendras o avellanas ralladas.

Salsa de almendra con zumo de zanahoria

- Zanahorias, almendras. 
Juntamos zumo de zanahoria con almendras ralladas con un rallador de mano y lo batimos.

Zumo o batido de tomate con apio

- Tomate, apio.
Pasamos el apio por la licuadora para extraer el zumo. Batimos los tomates en la batidora o si queremos que sea más líquido lo pasamos por la licuadora. Unimos todo y lo batimos. Si queremos podemos añadir un poco de zumo de limón.

Ensalada de tomate con aguacate

- Tomate, aguacate, perejil, apio.
Cortamos los tomates y el aguacate en forma de cubitos, añadimos un poco de aceite virgen de primera prensada en frío y un poco de perejil o apio por encima.

Caldo fresco

Preparamos un caldo de verduras con varios ingredientes: puerro, zanahoria, cebolla, col... Cuando el caldo esté bien hecho y en caliente añadimos zumo de zanahoria, pepino, remolacha, pimiento, tomate... recién hecho en la licuadora o en la batidora. Esta receta nos la dio nuestro amigo y colega higienista Manuel Álvarez Mudarra y es una buena manera de tomar algo caliente con el frescor de los alimentos crudos. 

Crema de aguacate

Hacemos un caldo o un puré líquido de verduras. Añadimos uno o dos aguacates, según la cantidad a preparar y al gusto de cada uno. P ara alguna ocasión especial añadimos un chorrito de nata líquida o de aceite de oliva virgen. Lo pasamos todo por la batidora añadiendo más o menos cantidad de líquido para conseguir la consistencia deseada. La servimos con un poco de perejil por encima, caliente o tras ser enfriada en el frigorífico.  

Crema de aguacate con tomate

A la misma crema anterior le añadimos tomate y lo batimos. Lo pasamos por el pasapurés.

Cremas de verduras con "tropiezos"

Cocemos verduras variadas (puerro, cebolla, zanahoria...) durante poco tiempo (semicocidas). Las batimos y las pasamos por el pasapurés. Añadimos unos taquitos de pan integral, frutos secos o verdura cruda en cubitos pequeños y lo servimos con un poco de sésamo, almendra rallada o nueces y avellanas finamente troceadas por encima. Estos tropiezos los podemos añadir en cualquier crema o puré de verduras.