01. SALSAS Y CREMAS

Solas o para acompañar a verduras. Nos dan la posibilidad de hacer gran variedad de platos. Utilizamos los caldos de verduras para añadir y dar gusto a estas salsas. ¡No los tires! Si las cremas son espesas son ideales para untar con pan.

Crema de champiñones

- Champiñón, cebolla, harina.
Cortar el champiñón y la cebolla en finas láminas y ponerlos a cocer. Una vez cocidos lo pasamos por la batidora. Servir caliente. Si queremos variar ligeramente el gusto espesando igualmente la crema, podemos añadir un poco de harina colocándolo de nuevo al fuego hasta que espese.

Crema de cebolla

- Cebolla, harina.
Al igual que en la receta anterior pero solo con cebolla y harina.

Salsa de nueces

- Nueces, aceite, perejil, pomelo.
Trocear las nueces, añadir un poquito de aceite, el zumo de pomelo y perejil. Pasamos todo por la batidora. Se sirve frío.

Crema de pimientos

- Patata, perejil, maíz dulce, aceite, pimiento rojo.
Cocer la patata y asar el pimiento. Una vez en trozos, añadimos un poco de maíz, perejil y un chorrito de aceite. Lo batimos todo y lo servimos caliente.

Mayonesa de tomate

- Yema de huevo, cebolla, tomate, aceite.
Colocamos una cazuela de agua en el fuego. Una vez caliente la retiramos del fuego y metemos los tomates durante unos minutos, así l os podemos pelar más fácilmente. Una vez pelados, los troceamos junto con la cebolla. Añadimos la yema de huevo y un chorro de aceite, y lo batimos. Se puede servir frío o caliente.

Salsa allioli

  - Ajo, yema de huevo, aceite, albahaca.
Hacer trocitos el ajo. Añadir la yema de huevo, la albahaca (hierba aromática), y batirlo todo vertiendo lentamente el aceite, hasta ponerlo a nuestro gusto. Es mejor que el ajo este cocido con lo que es más suave y saludable.

Salsa de pimiento

- Pimiento verde, aceite o mantequilla, ajo, y perejil.
Cocemos el ajo y un poquito el pimiento. Añadimos luego el perejil y un poco de mantequilla o aceite. Lo batimos todo, sirviendo frío o caliente. CREMA DE PEPINO.
- Nueces, perejil, pepino, aceite.
Se ponen las nueces en trozos junto con el perejil y el pepino y lo batimos todo. Si queremos podemos añadir un poquito de aceite.

Salsa de nata con hierbas

- Elegir entre: perejil, cebolla, albahaca, ajo, tomillo, romero,...
Mezclar tres de las especias elegidas con nata líquida y batir. Añadir a otras comidas.

Crema de guisantes

- Patata, guisantes, cebolla, pimiento rojo.
Trocear la patata con la cebolla y ponerlas a cocer junto con los guisantes. Asar un pimiento, unirlo todo y batir.

Salsa de yogur

- Cebolla, yogur, perejil.
Troceamos finamente la cebolla y el perejil. Añadimos el yogur y lo batimos. La cebolla puede estar previamente cocida. Servir en frío.

Salsa de queso

- Yogur, queso azul, cebolla.
Trocear muy finamente la cebolla, y unirlo con el yogur y un trocito de queso azul. Poner al fuego hasta que se derrita el queso, batiéndolo continuamente. Servir frío.

Salsa de aguacate con pimiento

- Pimiento rojo, cebolla, aguacate.
Asar el pimiento con la cebolla troceada. Unirlo con el aguacate y batirlo. Podemos servirlo frío o caliente.

Salsa de aguacate con zumo de zanahoria

- Aguacate, zumo de zanahoria.
Hacer el zumo de zanahoria, unirlo al aguacate y pasarlo por la batidora.

Crema de calabacín

- Calabacín, queso tipo gruyere o emmental, nata perejil, cebolla.
Asamos la cebolla entera y la troceamos finamente. Troceamos igualmente el calabacín. Unimos estas dos verduras con un poquito de queso y un chorrito de nata y lo batimos todo dejándolo a reposar. Si queremos eliminamos el queso.

Salsa de nueces

- Nueces, pimiento rojo, especias al gusto.
Asamos los pimientos y los unimos, añadiendo su jugo, a las nueces troceadas. Se añade especias si se desean y lo dejamos reposar. Servir caliente o frío.

Salsa de tomate

- Tomate, aguacate, limón o pomelo, perejil.
Pelar el tomate maduro, trocearlo y unirlo con el aguacate, perejil y añadir, si se quiere unas gotas de limón. Batirlo todo y servir frío.

Salsa de piñones

- Tomate, puerro, piñones, albahaca.
Cocer el puerro y partirlo en trocitos. Quitar la piel al tomate y trocearlo también, uniendo ambos. Añadimos los piñones y la albahaca a nuestro gusto. Pasar por la batidora y dejar reposar.

Crema de apio

  - Apio, pepino, aguacate, pimiento verde.
  Cortamos el apio, el pepino, pimiento y el aguacate en trozos. Añadimos un poco de agua y lo pasamos por la batidora.

Crema de aguacate con tomate

  - Aguacate, cebolla, tomate.
Unir todos los ingredientes y batirlos. Si queremos añadimos unas gotas de limón.

Salsa de aguacate a las hierbas

- Aguacate, aceite, albahaca, perejil.
Unir todos los ingredientes en trocitos, añadir unas gotas de aceite y batirlo. Esta es una mezcla rica para untar en el pan.

Crema de almendras

- Almendras, agua, ajo o cebolla, pomelo, aceite.
Poner las almendras peladas en agua y batirlas. Añadir ajo o cebolla picados, un chorrito de pomelo y batir añadiendo lentamente el aceite.

Salsa de aceite

- Aceite, cebolla, perejil.
Machacar el ajo con el perejil, añadimos el aceite y lo batimos con una cuchara. Si se desea podemos añadir unas gotas de limón.

Salsa de tomate con fruto seco

- Tomates maduros, cebolla, almendras, piñones o nueces.
Hacemos una salsa con el tomate y la cebolla. A la hora de batir añadimos uno de los frutos secos elegidos. Si se quiere un poquito de agua o menos recomendable, unas gotas de aceite.

Salsa rosa

- Remolacha, cebolla, perejil, yogur.
Cocer la remolacha con la cebolla. Troceamos el perejil, la remolacha y la cebolla. Añadimos el yogur y batimos.

Salsa de ajo

- Aceite, ajo, piñones o almendras. Cocemos el ajo y lo machacamos en un mortero. Añadimos las almendras o los piñones troceados, y un chorrito de aceite, y lo batimos todo.

Crema de patata

 - Patata, aceite, perejil, cebolla, jugo de verduras.
Cocer la patata y la cebolla. Añadir el aceite, el perejil y el jugo de verduras a elegir y batirlo todo. Si queremos podemos añadir un poco de tamari (salsa de soja). Es una salsa muy rica para condimentar platos de verduras cocidas.

Salas de tomate y champiñón

  - Tomate, champiñón, ajo, perejil, aceite.
Asamos el champiñón con el ajo. Pelamos los tomates y los troceamos junto con el perejil. Lo unimos todo, añadimos un chorrito de aceite y lo batimos.

Salsa de almendras

- Almendras crudas, agua o aceite.
Unir las almendras con agua o con unas gotas de aceite, añadir el perejil y batir.

Mayonesa de tomate con perejil

- Aceite, tomate, perejil, yema de huevo.
Hacemos la mayonesa con las yemas y el aceite. Añadimos tomate hecho puré y lo batimos. Espolvoreamos perejil picado por encima.

Salsa de olivas

- Olivas, ajo, perejil, aceite.
Majar unas olivas negras y una pizca de ajo, y mezclarlo con perejil picado y aceite. Buen acompañamiento para unas rebanadas de pan . Como nos cuida la Madre Tierra! ¡Ama Lur!

Crema de aguacate

- Aguacates, ajo, perejil.
Ponemos el aguacate en trozos en un recipiente junto con ajo cocido, perejil cortado y un chorrito de agua. Lo batimos todo. Queda muy rico para untar con pan.

Crema de champiñón

- Champiñones o setas silvestres, cebolla, pimiento rojo, ajos, germen de trigo, mantequilla.
Asar los pimientos rojos. Cocer los champiñones con la cebolla y los ajos. Añadir mantequilla, un poco de germen de trigo para espesar y batirlo todo. Hay quien añade salsa de tamari, aunque su peor inconveniente es el alto contenido en sal. Con esta crema podemos untar el pan.

Crema de champiñón para untar con pan

- Champiñones, cebolla, ajo, aceite. Cocemos los champiñones con la cebolla y el ajo y los batimos añadiendo un chorrito de aceite.

Salsa de aguacate con remolacha cocida

- Aguacate, remolacha, cebolleta y aceite.
Cocer la remolacha con la cebolleta. Batir el aguacate con la remolacha y la cebolleta cocidas añadiendo un chorro de aceite.

Crema de espárragos

- Espárragos, mantequilla o aguacate.
Si los espárragos son frescos los cocemos antes. Añadimos un trocito de mantequilla o aguacate, junto con el agua de los espárragos.
Lo batimos todo. Es una crema que podemos servir fría o caliente y si se desea añadimos alguna especia.

Crema de sésamo

- Apio, crema de sésamo, semillas de sésamo.
Poner en una batidora jugo de apio (tras pasarlo por una licuadora), algunos trocitos de apio, crema de sésamo (Tahín), y semillas d e sésamo. Se puede sustituir el jugo de apio por zumo de limón, para aderezar verduras.

Creema de almendra con algarroba

-  Crema de almendra, algarroba.
Unimos la crema de almendra (a ser posible sin azúcar) con un poco de agua y algarroba y lo batimos mas o menos cremoso o líquido a nuestro gusto. Podemos endulzarlo con plátano, dátiles, miel o miel de caña. Podemos sustituir el agua por agua de coco o leche de coco (ver receta).

Salsa de pimiento

- Pimiento, cebolla, aceite.
Asamos en el horno pimiento y cebolla. Quitamos la piel al pimiento y lo batimos todo junto. Si queremos añadimos un poco de aceite en crudo.

Salsa de aguacate con sésamo y zanahoria

- Zumo de zanahoria, aguacate, sésamo.
Mezclamos zumo de zanahoria con aguacate y semillas de sésamo y lo batimos.

Salsa de aguacate con tamari

- Aguacate, tamari.
  Mezclamos el aguacate con un chorro de tamari a nuestro gusto.

Paté de champiñones o níscalos

- Champiñón, cebolla, ajo, perejil, aceite, germen de trigo o harina de soja, tamari.
Cocemos los champiñones o los níscalos (rovellones) con el ajo, la cebolla y el perejil. Lo mezclamos con un chorrito de tamari y de aceite, batimos y añadimos el germen de trigo o la harina de soja al gusto, hasta que quede una consistencia de paté.

Paté de berenjena

- Berenjena, cebolla, ajo, perejil, aceite, germen de trigo o harina de soja, tamari.
Se ha ce igual que el anterior.

Paté de pimiento rojo

- Pimiento rojo, cebolla, ajo, aceite, germen de trigo o harina de soja, tamari.
Igual pero el pimiento la cebolla y el ajo asados.

Crema de frutos secos con tomate

- Crema de sésamo (o de cacahuete, almendra -sin azúcar-,...), tomate, zumo de limón, perejil, apio.
Unimos la crema de sésamo (Tahín) con agua y añadimos trozos de tomate y si se quiere un poco de perejil o apio. Lo batimos todo. Podemos añadir zumo de limón a nuestro gusto.

Crema de aguacate con sésamo

Batimos aguacate, zanahoria cocida o cruda, perejil y una cucharilla de sésamo.

Crema de almendras para ensalada

Dejamos las almendras a remojo durante un par de horas o las escaldamos en agua hirviendo para quitarles la piel. Las ponemos en un recipiente con agua o leche de soja y batimos. Añadimos, si queremos, hojas de apio o perejil, cebolla cocida o zumo de limón y lo batimos todo junto. Añadimos un poco de aceite y si queremos alguna hierba para condimentar (albahaca, orégano,....) y lo mezclamos todo.

Crema de sésamo

Batimos unas cucharadas de aceite, cebolla cocida, un poco de crema de sésamo (Tahín), caldo de verdura o agua y unas hojas de perejil o de apio hasta conseguir la consistencia deseada.

Crema de verduras

- Puerros, calabacín, cebolla, zanahoria, maíz en grano, albahaca. Cocemos los puerros, el calabacín y la cebolla en agua, lo batimos y lo pasamos por el pasapurés o el chino. Añadimos zanahoria rallada o cocida cortada en cubitos pequeños junto al maíz en grano. Añadimos la albahaca u otra hierba aromática.

Crema de espárragos

- Espárragos, zanahoria, puerros, copos de avena, centeno o tapioca.
Cocemos las verduras añadiéndoles un puñado o dos de copos de avena, centeno o tapioca. Lo pasamos todo por el pasapurés para quitar las hebras.

Bechamel con caldo de verduras o zumo de zanahoria

Podemos añadir un caldo de verduras, zumo de zanahoria o leche de soja, a la salsa bechamel o a cualquier otra salsa.